Postres

Envasado en atmósfera protectora (EAP) en la industria de los postres

El envasado en atmósfera protectora o EAP es el envasado de alimentos que se lleva a cabo en una atmósfera modificada para conseguir una composición de gases diferente a la del aire. Se suele combinar con una temperatura reducida y es un método muy efectivo para ampliar el tiempo de conservación. Los gases de calidad alimentaria Freshline® de Carburos Metálicos le ayudarán a ampliar el tiempo de conservación de los productos de la industria de los postres, mejorando la calidad y minimizando los residuos. Nuestros expertos le ayudarán a elegir las mezclas adecuadas de gases alimentarios en función de sus productos y de sus procesos de producción.

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Gases

Dióxido de carbono

(en frutas y legumbres) para inhibir el crecimiento de organismos anaeróbicos

(en frutas y legumbres) para inhibir el crecimiento de organismos anaeróbicos

Nitrógeno

El nitrógeno es un gas inerte que se utiliza para eliminar el aire y, particularmente, el oxígeno. También se emplea como gas de equilibrio (gas de relleno) para compensar las diferencias en las mezclas de gases y evitar la deformación de los envases que contengan alimentos con mucha humedad y grasa debido a la tendencia de estos alimentos a absorber dióxido de carbono de la atmósfera. En el envasado de aperitivos liofilizados en atmósfera protectora se emplea nitrógeno al 100% para evitar la rancidez oxidativa.

El nitrógeno es un gas inerte que se utiliza para eliminar el aire y, particularmente, el oxígeno. También se emplea como gas de equilibrio (gas de relleno) para compensar las diferencias en las mezclas de gases y evitar la deformación de los envases que contengan alimentos con mucha humedad y grasa debido a la tendencia de estos alimentos a absorber dióxido de carbono de la atmósfera. En el envasado de aperitivos liofilizados en atmósfera protectora se emplea nitrógeno al 100% para evitar la rancidez oxidativa.

Oxígeno

El oxígeno provoca el deterioro oxidativo de los alimentos y es necesario para el desarrollo de microorganismos aeróbicos. Por norma general, se debe excluir el oxígeno del envasado en atmósfera protectora (MAP), aunque suele haber motivos justificados para que esté presente en cantidades controladas, como, por ejemplo, para mantener el color fresco y natural (carne fresca), para mantener la respiración

El oxígeno provoca el deterioro oxidativo de los alimentos y es necesario para el desarrollo de microorganismos aeróbicos. Por norma general, se debe excluir el oxígeno del envasado en atmósfera protectora (MAP), aunque suele haber motivos justificados para que esté presente en cantidades controladas, como, por ejemplo, para mantener el color fresco y natural (carne fresca), para mantener la respiración

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