Carburos Metálicos: Alimentación
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Alimentos Líquidos y Bebidas

Alimentos Líquidos y Bebidas

Productos: Cervezas, refrescos carbonatados, sidras, refrescos, zumos de fruta, licores, yogur líquido, leche, aguas minerales, aceites, alcoholes, zumos vegetales y vinos

Mezcla de gases recomendada

Refrescos carbonatados y cerveza rubia:

 

100% CO2

 

Cerveza negra:
  20-40% CO2
60-80% N2
Intertización de bebidas:
  100% N2
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Temperatura de conservación
Recomendada: Ambiente
Excepciones:
Zumos de fruta, yogur líquido, leche, zumos vegetales: 0° C a + 4° C

 

Tiempo de conservación factible
En EAP:

  • Leche fresca:
    3-5 días
  • Leche pasteurizada:
    6 meses
  • Yogur líquido:
    20-24 días
  • Yogur líquido pasteurizado:
    30-40 días
  • Yogur líquido UHT:
    2 meses
  • Zumos frutas:
    2-3 semanas
  • Zumos frutas pasteurizadas:
    7-8 meses
  • Zumos vegetales:
    1,5-2 meses
  • Zumos vegetales pasteurizados:
    9-10 meses
  • Cervezas, refrescos carbonatados, sidras, refrescos de frutas, cervezas, licores, aguas minerales, alcoholes, vinos:
    1 año

Principales microorganismos que causan deterioro
Zumos de fruta, yogur líquido, leche, zumos vegetales pueden contaminarse: bacterias ácido lácticas, especies de Streptococci, especies de Bacillus, levaduras y mohos. En los otros productos por levaduras y mohos.

Y otros que pueden plantear peligros de intoxicación alimentaria como:
Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus.


Alimentos Líquidos y Bebidas Los principales mecanismos de deterioro que afectan a zumos de frutas, yogur líquido, leche y zumos vegetales refrigerados son el desarrollo microbiano y la separación física. Las bebidas a temperatura ambiente como cervezas, refrescos carbonatados, sidras, refrescos de frutas, licores, aguas minerales, vinos y alcoholes son también proclives al deterioro por actividad microbiana selectiva y algunos a malos sabores como resultado de la oxidación.

En zumos de fruta, yogur líquido, leche y zumos vegetales refrigerados se pueden desarrollar microorganismos de intoxicación alimentaria como Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus. Por consiguiente, se recomienda mantener siempre un control estricto sobre temperatura, higiene y manipulación.

El uso de N2 en los alimentos líquidos y bebidas sirve para reducir las concentraciones de O2. El uso de CO2 sirve para carbonatar bebidas refrescantes.


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