Para aves de corral y caza crudas refrigeradas el principal
mecanismo de deterioro es el desarrollo microbiano, especialmente el desarrollo de las especies de Pseudomonas y de las especies de Achromobacter. La inclusión de CO₂ En EAP: inhibe con gran eficacia estas bacterias de deterioro aerobio.

Para prolongar de manera significativa el tiempo de duración de las aves de corral y de caza crudas se requieren niveles de CO₂ superiores al 20%. En las cajas máster de aves de corral y de caza cruda con atmósfera protectora para gran escala, por lo que se recomienda el 100% de CO₂.

El tiempo de conservación factible de las aves de corral y de caza envasadas en atmósfera protectora depende de la especie, el contenido en grasas, la carga microbiana inicial, la mezcla de gases y la temperatura de conservación. Los peligros de intoxicación alimentaria se pueden minimizar con el mantenimiento de las temperaturas de refrigeración recomendadas, prácticas correctas de higiene y manipulación en todo momento y suficiente cocción antes del consumo.