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Mantequilla
Por su baja proporción de agua, la alteración principal del producto se debe a la rancidez provocada por la oxidación de las grasas.
La utilización de la mezcla de gases EAP-100, un envase barrera a los gases y al vapor de agua, permiten conservar el sabor, la textura, la humedad y el color durante más tiempo.
Quesos
Los quesos con mayor proporción de agua son los más perecederos, ya que constituyen un medio de cultivo óptimo para la mayoría de microorganismos. Por ello la selección de la atmósfera FreshlineT para envasar variará en función del grado de curación del queso.
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Consejos de envasado
- Conseguir que el envase esté libre de oxígeno para evitar rancidez y crecimiento de mohos
- El envase debe ser impermeable al oxígeno y resistente a la pérdida de humedad
- El film de envasado no tiene que tener olores y sabores extraños que pasan fácilmente al producto
- En ningún caso, la utilización de una atmósfera protectora sustituye a la cadena de frío o a cualquier otra especificación habitual de almacenaje
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MEZCLAS
DE GASES PARA PRODUCTOS LACTEOS |
Producto |
Humedad
aproximada |
Mezcla de gases |
Almacenaje |
Duración
aproximada |
Queso
curado |
30-40% |
EAP-100,
EAP-80 |
0
a 5 |
4-6
meses |
Queso
semicurado |
40-50% |
EAP-80,
EAP-70 |
0
a 5 |
2-3
meses |
Queso
fresco (burgos, mozzarella, feta, requesón) |
60-80% |
EAP-70 |
0
a 5 |
14-21
días |
Queso
rallado |
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EAP-80,
EAP-70 |
0
a 5 |
3-5
meses |
Queso
en lonchas |
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EAP-80,
EAP-70 |
0
a 5 |
>6
meses |
Yorghurt |
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EAP-50,
EAP-200 |
0
a 5 |
6-8
meses |
Cremas
(crema de queso, nata, mousses, natillas) |
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EAP-100 |
0
a 5 |
10-14
días |
Deshidratados
(leche en polvo) |
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EAP-100 |
ambiente |
>18
meses |
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