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En el grupo de precocinados se incluye una gran variedad de alimentos procesados y cuanto más complejo es el preparado en su composición (agua, grasas, proteínas y vitaminas) y características, más difícil es predecir el comportamiento durante el almacenaje.
Las mezclas de gases Freshline™ adecuadas para estos productos eliminan el oxígeno presente en el envase y tienen un efecto bacteriostático, incrementado con una baja temperatura de almacenaje.
En los precocinados frescos, la mezcla de gases tiene la misión de retardar el desarrollo de microorganismos y la utilización de un film impermeable al vapor de agua evita la desecación del producto, en ningún caso se debe prescindir de la cadena de frío.
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Consejos de envasado
- Es aconsejable utilizar la técnica del vacío compensado, ya que al efectuar el vacío antes de inyectar la mezcla protectora se asegura la máxima eliminación del oxígeno.
- Es conveniente usar nitrógeno como balance para evitar posibles colapsos del envase por la disolución del CO2 en el producto o por el enfriamiento del gas después del envasado cuando el plato se ha envasado en caliente.
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MEZCLAS
DE GASES PARA PRODUCTOS PRECOCINADOS |
Producto |
Mezcla de gases |
Temperatura
recomendada (ºC) |
Caducidad
aproximada |
con
carne (empanadillas, carne empanada, guisados
con salsa, croquetas) |
EAP-80,
EAP-70 |
0
a 4 |
14-21
días |
con
pescado (empanadillas, filetes empanados, guisados
con salsa, croquetas) |
EAP-70,
EAP-80 |
0
a 4 |
14-21
días |
pasta (pasta fresca, pasta rellena de carne, queso o verduras,
canelones, lasaña) |
EAP-70,
EAP-60 |
0
a 4 |
3-4
semanas |
sandwiches (pan de molde con vegetales, con embutido, de tortilla,
con carne o pescado) |
EAP-80,
EAP-70 |
0
a 4 |
3-4
semanas |
legumbres
cocidas (lentejas, garbanzos, judias, frijoles) |
EAP-80 |
0
a 4 |
14-21
días |
ensaladas (ensaladas aliñadas de patata, arroz, hortalizas,
marisco, pasta) |
EAP-80 |
0
a 4 |
14-21
días |
con
base de masa (pizza, empanada, pastel de carne
o pescado, quiche) |
EAP-70 |
0
a 4 |
3-4
semanas |
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