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El Envasado bajo Atmósfera Protectora de estos productos consiste en reducir la concentración de O2 entre 2-8%, y aumentar la de CO2 por encima del 1% y hasta el 10-15% como máximo, dependiendo de cada tipo de productos, con el fin de reducir la tasa respiratoria y minimizar la velocidad de maduración y deterioro. En cualquier caso, esta técnica debe complementarse con un control exhaustivo de temperatura y humedad relativa.
En general, la tolerancia de las frutas y hortalizas a las concentraciones de O2 y CO2 es muy variable, sobretodo dependiendo de la temperatura, por ejemplo, a temperaturas elevadas la necesidad de O2 será mayor ya que aumenta la tasa respiratoria. En ningún caso es aconsejable reducir la concentración de O2 del límite inferior tolerado por el producto durante el almacenaje ya que una situación de anaerobiosis conlleva fermentaciones y deterioros.
El envasado con la mezcla FreshlineT EAP-400 y la utilización de un film semipermeable adecuado al ratio de respiración del vegetal, es el sistema más adecuado para la conservación en fresco de esta gama de productos durante todo el periodo de distribución y comercialización.
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Consejos de envasado
- El film que recubre el envase no debe ser impermeable a los gases, de
modo que la pérdida por difusión de CO2 sea mínima.
- Es frecuente que el film plástico tenga un tratamiento antivaho para evitar condensaciones de vapor de agua, en el caso de que el exudado sea
abundante, también puede colocarse un papel absorbente en el fondo
de la bandeja.
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ENVASADO
BAJO ATMOSFERA PROTECTORA |
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Tipo
producto |
Mezcla |
Temperatura |
Caducidad
aire |
Caducidad
EAP |
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IV
Gama |
hortalizas
y frutas lavadas y cortadas |
EP-400,
EAP-100 |
0
a 5 |
2-3
días |
6-7
días |
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CONSERVACIÓN EN CÁMARAS BAJO ATMÓSFERA CONTROLADA
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Tipo
prodcuto |
Nivel
O2 recomendado |
Nivel
CO2 recomendado |
Temperatura |
Humedad
% |
Conservación |
Frutas
de alta actividad |
Cereza,
fresa, mora, frambuesa, melón |
5-10% |
10-15% |
0-5 |
90-95 |
Variable
según la variedad y el tratamiento, manzanas y peras
pueden conservarse varios meses, fresas y frambuesas,
unas pocas semanas. |
Frutas
de media actividad |
Kiwi,
nectarina, melocotón, caqui, aguacate, platano, mango,
cítricos |
2-5% |
5% |
0-15 |
85-95 |
Frutas
de baja actividad |
Manzana,
pera, ciruela, uva |
1-3% |
0-3% |
0-2 |
90-95 |
Hortalizas
de alta actividad |
Espárrago,
espinacas, brócoli |
20% |
10-15% |
0-1 |
95-100 |
3-4
semanas |
Hortalizas
de media actividad |
Tomate,
judia verde, maiz, lechuga, col, apio, puerro, coliflor |
3-5% |
5% |
0-7 |
95-100 |
0,5-3
meses |
Hortalizas
de baja actividad |
Cebolla,
ajos, patatas, boniato |
1-2% |
0-5% |
0-2 |
65-85 |
6-10
meses |
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