Dióxido de carbono

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Dióxido de carbono

El dióxido de carbono inhibe el crecimiento de la mayoría de las bacterias aeróbicas y mohos. En términos generales, cuanto mayor es el nivel de CO2, mayor será el tiempo de conservación. No obstante, el CO2 es absorbido rápidamente por las grasas y el agua, por tanto, la mayoría de los alimentos van a absorber el CO2. Unos niveles excesivos de CO2 en el envasado en atmósfera protectora pueden provocar modificaciones en el sabor, pérdida de agua y deformaciones del envase. De ahí la importancia de encontrar un equilibrio entre el tiempo de conservación del producto deseable desde un punto de vista comercial y el grado en que se puede tolerar cualquier efecto negativo. Cuando se necesite CO2 para controlar el crecimiento bacteriano y de mohos, se recomienda una cantidad mínima del 20%.

El dióxido de carbono inhibe el crecimiento de la mayoría de las bacterias aeróbicas y mohos. En términos generales, cuanto mayor es el nivel de CO2, mayor será el tiempo de conservación. No obstante, el CO2 es absorbido rápidamente por las grasas y el agua, por tanto, la mayoría de los alimentos van a absorber el CO2. Unos niveles excesivos de CO2 en el envasado en atmósfera protectora pueden provocar modificaciones en el sabor, pérdida de agua y deformaciones del envase. De ahí la importancia de encontrar un equilibrio entre el tiempo de conservación del producto deseable desde un punto de vista comercial y el grado en que se puede tolerar cualquier efecto negativo. Cuando se necesite CO2 para controlar el crecimiento bacteriano y de mohos, se recomienda una cantidad mínima del 20%.

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