Dióxido de carbono

Envasado en atmósfera protectora en el sector de las comidas preparadas

El envasado en atmósfera protectora o EAP es el envasado de alimentos que se lleva a cabo en una atmósfera modificada para conseguir una composición de gases diferente a la del aire. Se suele combinar con una temperatura reducida y es un método muy efectivo para ampliar el tiempo de conservación. Los gases de calidad alimentaria Freshline® de Carburos Metálicos le ayudarán a ampliar el tiempo de conservación de las comidas preparadas, mejorando la calidad y minimizando los residuos. Nuestros expertos le ayudarán a elegir las mezclas adecuadas de gases alimentarios en función de sus productos y de sus procesos de producción.


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Dióxido de carbono

El dióxido de carbono inhibe el crecimiento de la mayoría de las bacterias aeróbicas y mohos. En términos generales, cuanto mayor es el nivel de CO2, mayor será el tiempo de conservación. No obstante, el CO2 es absorbido rápidamente por las grasas y el agua, por tanto, la mayoría de los alimentos van a absorber el CO2. Unos niveles excesivos de CO2 en el envasado en atmósfera protectora pueden provocar modificaciones en el sabor, pérdida de agua y deformaciones del envase. De ahí la importancia de encontrar un equilibrio entre el tiempo de conservación del producto deseable desde un punto de vista comercial y el grado en que se puede tolerar cualquier efecto negativo. Cuando se necesite CO2 para controlar el crecimiento bacteriano y de mohos, se recomienda una cantidad mínima del 20%.

El dióxido de carbono inhibe el crecimiento de la mayoría de las bacterias aeróbicas y mohos. En términos generales, cuanto mayor es el nivel de CO2, mayor será el tiempo de conservación. No obstante, el CO2 es absorbido rápidamente por las grasas y el agua, por tanto, la mayoría de los alimentos van a absorber el CO2. Unos niveles excesivos de CO2 en el envasado en atmósfera protectora pueden provocar modificaciones en el sabor, pérdida de agua y deformaciones del envase. De ahí la importancia de encontrar un equilibrio entre el tiempo de conservación del producto deseable desde un punto de vista comercial y el grado en que se puede tolerar cualquier efecto negativo. Cuando se necesite CO2 para controlar el crecimiento bacteriano y de mohos, se recomienda una cantidad mínima del 20%.

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