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Parfait and thinly sliced meat
Alimentación

Endurecimiento o congelación superficial

Endurece la superficie exterior del producto para optimizar su procesamiento

Cinco razones para congelar los productos superficialmente

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Optimización del rendimiento y reducción del desperdicio

Si planeas lonchear o cortar tu producto, la protección contra daños garantiza pérdidas mínimas y un producto de mayor calidad

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Procesamiento más rápido

Ahora puedes alcanzar mayor velocidad de corte y trabajar con coberturas calientes o que se funden, o aumentar la capacidad de tu congelador mecánico

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Evitar atascos

Para quienes manipulan productos calientes, ya no hay que esperar hasta que el producto se haya enfriado en una cámara frigorífica

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Lonchas finas

La superficie endurecida del producto te permite producir lonchas más delgadas

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Seguridad y calidad alimentaria

Este proceso conserva la calidad del producto. Cuando se descongela directamente tras el endurecimiento, el producto se considera fresco

Soluciones

Pregunta al experto

Jordi Mallen Pomes
Jordi Mallén

Responsable de Segmento

¿Debo informar cuando mi producto fresco haya sido superficialmente congelado o endurecido si estaba previamente congelado?

No, porque la congelación criogénica superficial se produce muy rápidamente, tiene una duración limitada y solo afecta a la capa externa del producto.