Aves de corral y de caza cocidas, curadas y procesadas
EAP: una técnica demostrada para ampliar eficazmente el tiempo de conservación de tus productos de aves de corral y caza
Alimentos: galantina de capón, ballotine de pollo, rollito de pollo, aves de caza curadas, aves de corral curadas, ballotine de pato, paté de pato, galantina de pato, galantina de faisán, galantina de paloma, pollo ahumado, pato ahumado, poussin ahumado, embutido de pavo, ballotine de pavo, galantina de pavo, rollitos de pavo, otros
Mezcla de gases recomendada
30-40% de CO₂
60-70% N₂
Los porcentajes de gases y mezclas mencionados anteriormente son orientativos. Para identificar el gas óptimo para tus productos y procesos específicos, te recomendamos que realices una prueba con la ayuda de un especialista en gases EAP de Carburos Metálicos.
Temperatura de almacenamiento
• Máximo legal*: 8°C
• Recomendado**: 0°C a +3°C
Vida útil alcanzable
• En aire: 5-10 días
• En EAP: 7-21 días
Principales organismos y procesos de descomposición
Especies de Pseudomonas (en aire), especies de Brochothrix, bacterias ácido lácticas , enterobacterias, levaduras y mohos.
Los riesgos de intoxicación alimentaria incluyen:
especies de Clostridium, especies de Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, especies de bacilos, E. coli y E. coli 0157.
Equipos EAP típicos
Minorista
• TFFS - Termoformado-llenado-sellado
• PTLF - Barqueta preformada y cerrada con film
• HFFS - Forma, llenado, sellado horizontal
Tipos típicos de envase
Venta al consumidor final: Barqueta con tapa de film, Barqueta en paquete acolchado
Ejemplos de materiales EAP típicos
Barqueta:
• PVC / PE
• APET / PE
• HDPE
• EPS / EVOH / PE
Tapa de film y/o acolchamiento:
• PET / PVdC / PE
• PA / PVdC / PE
• PET / PE-EVOH-PE
• OPA / PE-EVOH-PE
• OPP / PE-EVOH-PE
• MPET / PE
• MOPP / PE
El principal mecanismo de descomposición de las aves de corral y caza cocidas, curadas y procesadas es el crecimiento microbiano. En los productos cocinados, el proceso de cocción debería las células bacterianas vegetativas y desactivar las enzimas degradantes. En consecuencia, la descomposición de los productos de aves de corral y de caza cocidos se debe principalmente a la contaminación posterior a la cocción, a causa de la acción de microorganismos. Esto se puede minimizar mediante la aplicación de la técnica EAP con CO ₂ / N₂ y buenas prácticas de higiene y manipulación. Se recomienda una relación gas / producto de 2:1.
Las aves de corral y caza curadas y procesadas contienen niveles relativamente altos de sal y/u otros conservantes que inhiben eficazmente una amplia gama de microorganismos de descomposición.
Los posibles peligros de intoxicación alimentaria se deben principalmente a la contaminación posterior a la cocción, el curado o el procesamiento. Estos se pueden minimizar mediante el mantenimiento de las temperaturas refrigeradas recomendadas y las buenas prácticas de higiene y manipulación. Una actividad de agua reducida y/o la adición de sal y/u otros conservantes inhibe la mayoría de las bacterias causantes de intoxicaciones alimentaria en la mayoría de los productos de aves de corral y caza cocidos, curados y procesados.