Productos de pasta fresca

Alimentos: capelli, fettucini, funghini, fusilli, linguini, macarrones, conchas de pasta, espaguetis, tallarines, tagliatelle, trenette, tubetti, fideos, zitioni, otros.

Mezcla de gases recomendada
40-50% CO₂
50-60% de N₂

Los porcentajes de gases y mezclas mencionados anteriormente son orientativos. Para identificar el gas óptimo para tus productos y procesos específicos, te recomendamos que realices una prueba con la ayuda de un especialista en gases EAP de Carburos Metálicos.

Temperatura de almacenamiento
• Máximo legal*: 8°C
• Recomendado: 0°C a + 5°C

Vida útil alcanzable
• En el aire: 1-2 semanas
• En EAP: 3-4 semanas

Principales organismos y procesos de descomposición
Levaduras y mohos, cambio de color (verde a marrón / gris) para pasta verde.

Los riesgos de intoxicación alimentaria incluyen:
Staphylococcus aureus, especies de Bacillus.

Equipos EAP típicos
Minorista
TFFS - Termoformado-llenado-sellado
PTLF - Bandeja preformada y tapa de film
HFFS - Forma, llenado, sellado horizontal
VFFS: conformado, llenado, sellado vertical

Tipos típicos de envase
Minorista: barqueta con tapa de film, barqueta en envase acolchado, envase acolchado

Ejemplos de materiales EAP típicos
Barqueta:
• UPVC / PE
• HDPE 
• EPS / EVOH / PE

Tapa de film y/o acolchamiento:
• PET / PVdC / PE
• PA / PVdC / PE
• PC / EVOH / EVA
• MPET
• MOPP
• OPP / PVdC

Los principales mecanismos de descomposición que afectan a la pasta fresca son el crecimiento de levaduras y mohos, debido a la baja aw de estos productos.

En el caso de la pasta fresca verde, puede ser deseable excluir la luz para reducir la decoloración oxidativa inducida por ella. Por lo tanto, se suelen utilizar barreras de luz como películas metalizadas, pigmentadas o impresas en color.

Al igual que con todos los demás productos alimentarios envasados en atmósfera protectora, el mantenimiento de la temperatura de almacenamiento recomendada y las buenas prácticas de higiene y manipulación ayudarán a minimizar los riesgos de intoxicación alimentaria. La técnica EAP puede incrementr significativamente el tiempo de conservación de la pasta. Las mezclas de gases CO₂ / N₂ se utilizan para inhibir el crecimiento microbiano y cualquier posible reacción oxidativa nociva. A menudo se recomienda una relación gas/producto de 2:1. En las variedades de pastas con menor aw, los valores de vida útil tenderán a ser más largos, tanto en aire como en EAP.

* Las normas de seguridad alimentaria (control de temperatura) de 1995 establecen que la temperatura máxima de almacenamiento de alimentos perecederos refrigerados es de 8 ° C. Existe cierta flexibilidad cuando esté científicamente justificado. Para conocer los requisitos legales de temperatura de almacenamiento, contacta con nuestro equipo de I+D.