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Formed burger patties
Alimentación

Control de temperatura para procesos de mezcla y conformado de alimentos

La clave para un resultado de conformado optimizado

Una preparación de producto blando y pastoso demasiado caliente puede parecer descuidada, sin forma y adherirse al molde, algo que supone desperdicio de producto y repeticiones innecesarias. Una solución habitual consiste en añadir agua helada, hielo seco o, en algunos casos, ingredientes congelados durante la mezcla. Sin embargo, no son soluciones muy precisas y pueden necesitar mucho tiempo, o, incluso, ser antihigiénicas. A menudo el resultado no logra la textura y temperatura ideales para un producto conformado de calidad. Una alternativa cada vez más popular es la instalación de un sistema personalizado de inyección de nitrógeno líquido o CO₂ en el mezclador.

¿Por qué enfriar tus preparaciones durante el mezclado?

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Rapidez

Un producto con textura optimizada te permite acelerar el proceso de conformado

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Fiabilidad

Estable, con un control de temperatura preciso y repetible para mejorar la consistencia

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Producción

Menos desperdicio de producto y repeticiones en el proceso de conformado

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Calidad

Mayor homogeneidad del producto sin daños causados por el frío

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Seguridad Alimentaria

Un enfriamiento más rápido significa alcanzar temperaturas de refrigeración seguras en menos tiempo

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Tiempo de conservación

Cuanto más rápido se enfríe el producto, antes será microbiológicamente estable

Dalco y Air Products: la mezcla perfecta

Descubre cómo el procesador de alimentos holandés Dalco mejoró la mezcla y formado de productos, al tiempo que reducía el desperdicio gracias a nuestro Freshline® LIN-IS.

Soluciones

Pregunta al experto

Jordi Mallen Pomes
Jordi Mallén

Responsable de Segmento

¿El nitrógeno o el CO₂ dañarán mi producto?

No, podemos adaptar o cambiar la temperatura para que la configuración sea la idónea para tu producto.