El dióxido de carbono (CO₂) inhibe el crecimiento de la mayoría de las bacterias y mohos aeróbicos. En términos generales, cuanto mayor sea el nivel de CO₂, mayor será el tiempo de conservación alcanzable. Sin embargo, el CO₂ es absorbido fácilmente por las grasas y el agua, por lo que la mayoría de los alimentos lo absorben. Los niveles excesivos de CO₂ en EAP pueden provocar la contaminación del sabor, la pérdida por goteo y el colapso del envase. Por tanto, es importante lograr un equilibrio entre el tiempo de conservación comercialmente deseable de un producto y el grado de los efectos negativos tolerables. Cuando se requiere CO₂ para controlar el crecimiento de bacterias y mohos, se recomienda un mínimo del 20%.
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Cuando el agua potable se extrae del suelo, el contenido mineral no es óptimo para el consumo humano o puede ser inadecuado para entrar en redes de tuberías de cobre, donde su baja mineralidad puede causar corrosión. El CO₂ en combinación con la calcita ayuda a corregir la dureza del agua para evitar la acumulación de corrosión y los daños en la red.
La adición de CO₂ al agua potable aumenta la dureza de la corriente de agua, manteniendo un equilibrio entre carbonato, bicarbonato y CO₂ libre y aumentando la mineralización del agua, así como la dosificación de cada reactivo.
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El dióxido de carbono (CO₂) ofrece una alternativa a los ácidos minerales natural y fácil de usar para el control del pH en piscinas. En el agua, el CO₂ forma un ácido carbónico suave que también ayuda a mantener la alcalinidad y reduce el total de sólidos disueltos.
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Cuando hablamos de hielo seco (o nieve carbónica) nos referimos a dióxido de carbono (CO₂) en estado sólido. Lo llamamos así porque su temperatura es muy baja (sublima a -78,5°C) y tiene el mismo aspecto que el hielo, pero cuando se evapora, no deja agua ni ningún tipo de residuo. Además, también reduce el grado de humedad del medio ambiente.
El Hielo Seco es un excelente refrigerante, idóneo para conservar productos sensibles a la humedad y adecuado para muchas aplicaciones como restauración, eventos, conservación de alimentos, enología, transporte refrigerado, limpieza industrial y en la industria farmacéutica, para la conservación de vacunas, materiales biológicos, etc.
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O uso de uma mistura de gás para dispensação de lagers, stouts e sidras proporciona uma espuma cremosa mais duradoura e, em geral, melhora a aparência da cerveja que está sendo dispensada. Também reduz o fobbing e garante uma distribuição mais rápida.
Dependendo do tipo de bebida, você precisará de uma mistura de gás diferente:
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