Preguntas frecuentes sobre dióxido de carbono
¿Por qué se utiliza dióxido de carbono en el envasado en atmósfera protectora (EAP)?
El dióxido de carbono (CO₂) inhibe el crecimiento de la mayoría de las bacterias y mohos aeróbicos. En términos generales, cuanto mayor sea el nivel de CO₂, mayor será el tiempo de conservación alcanzable. Sin embargo, el CO₂ es absorbido fácilmente por las grasas y el agua, por lo que la mayoría de los alimentos lo absorben. Los niveles excesivos de CO₂ en EAP pueden provocar la contaminación del sabor, la pérdida por goteo y el colapso del envase. Por tanto, es importante lograr un equilibrio entre el tiempo de conservación comercialmente deseable de un producto y el grado de los efectos negativos tolerables. Cuando se requiere CO₂ para controlar el crecimiento de bacterias y mohos, se recomienda un mínimo del 20%.
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¿Cuál es su identificador como sustancia?
- Fórmula química: CO₂
- Sinónimos: Dióxido de carbono, Anhídrido carbónico, Gas de ácido carbónico, Anhídrido de carbono
- REACH Registration Number: Listed in Annex IV / V REACH, exempted from registration
- Uso de la sustancia o mezcla: Industrial en general